Toba, lebărul și caltaboșul, considerate adesea „bombe calorice”, pot fi alegeri mai echilibrate decât multe alte preparate tradiționale de Crăciun. Este concluzia medicului nutriționist Mihaela Bilic, care a analizat din punct de vedere nutrițional aceste produse obținute din organe de porc și le recomandă pentru masa de Sărbători, cu o condiție esențială.
„Tobă, lebăr sau caltaboș? Un trio obligatoriu în meniul de Sărbători!”, afirmă Mihaela Bilic într-o postare publicată pe Facebook.
De ce sunt recomandate preparatele din organe
Nutriționista explică faptul că aceste produse sunt realizate din părți mai puțin „nobile” ale porcului – urechi, cap, gușă, ficat, inimă, șorici – însă tocmai aceste ingrediente le conferă o valoare nutrițională ridicată.
Organele sunt accesibile ca preț, bogate în proteine și conțin, în mod surprinzător, mai puține grăsimi decât alte preparate din carne. În plus, ele furnizează vitamine și minerale esențiale organismului.
„Sunt bogate în vitamina A și D, în tot grupul de vitamine B și conțin mult fier, zinc și seleniu. Cu 100 de grame de ficat acoperim aproximativ 50% din necesarul zilnic de fier și între 100 și 300% din doza de vitamine B. Aportul de vitamina A este de 15–30 de ori mai mare decât doza zilnică recomandată”, precizează Mihaela Bilic.
Toba, preparatul cu cele mai puține calorii
Dintre cele trei produse, toba este considerată chiar „dietetică”. Realizată dintr-un amestec de organe, cartilagii și gelatină, aceasta este bogată în colagen și are un aport caloric relativ scăzut.
Potrivit nutriționistei, toba conține aproximativ 145 de calorii și doar 9 grame de grăsime la 100 de grame.
Lebărul și caltaboșul, care au în compoziție minimum 20% ficat, pot fi considerate produse cu efect antianemic, fiind utile mai ales în sezonul rece, când organismul are nevoie de un aport crescut de fier.
Regula esențială pentru o masă de Sărbători echilibrată
Deși le recomandă, Mihaela Bilic subliniază o regulă clară: aceste preparate nu trebuie asociate cu pâine, dacă vrem să evităm excesul caloric.
„Din punct de vedere nutrițional, aperitivele din carne de porc sunt produse ideale pentru slăbit… dacă le mâncăm fără pâine”, explică nutriționista.
În medie, aceste produse conțin aproximativ 18% proteine, 20% grăsimi, în jur de 220 de calorii la 100 de grame și sub 1% carbohidrați. Ele pot fi combinate cu legume crude, murături, ceapă, muștar, măsline sau dulceață de ardei iute.
Concluzia nutriționistei
Mesajul Mihaelei Bilic este unul liniștitor pentru cei care își doresc să respecte tradițiile culinare fără sentimentul de vinovăție. Toba, lebărul și caltaboșul pot rămâne pe masa de Sărbători, atâta timp cât sunt consumate cu moderație și în combinații corecte.
Astfel, preparatele tradiționale din carne de porc nu sunt doar simboluri ale bucătăriei românești, ci pot reprezenta și opțiuni echilibrate din punct de vedere nutrițional, atunci când sunt alese și consumate responsabil.
